壓榨和浸出的大豆油的區別及提取方法
發(fā)布時(shí)間：2023-07-09 10:31:01
來(lái)源：銘智餐飲
分類(lèi)：食材配送常見(jiàn)問(wèn)題
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壓榨和浸出是兩種常見(jiàn)的大豆油提取方法，它們之間的區別如下：
1、壓榨：壓榨是通過(guò)機械力將大豆中的油分離出來(lái)的方法。大豆經(jīng)過(guò)清洗和破碎后，通過(guò)榨油機進(jìn)行壓榨，將大豆中的油分離出來(lái)。這種方法不需要使用溶劑，屬于物理提取方法。
2、浸出：浸出是通過(guò)溶劑將大豆中的油提取出來(lái)的方法。大豆經(jīng)過(guò)清洗和破碎后，用有機溶劑（如正己烷）將大豆中的油溶解出來(lái)，形成油溶液。然后通過(guò)蒸發(fā)溶劑，得到純凈的大豆油。這種方法使用了溶劑，屬于化學(xué)提取方法。
兩者區別：
提取方式不同：壓榨是通過(guò)機械力分離油脂，而浸出是通過(guò)溶劑將油脂溶解出來(lái)。
使用溶劑：壓榨不需要使用溶劑，而浸出需要使用有機溶劑。
提取效率：浸出通?？梢蕴崛「嗟挠椭?，相對于壓榨來(lái)說(shuō)提取率更高。
油質(zhì)差異：由于浸出過(guò)程中使用了溶劑，可能會(huì )殘留一定的溶劑殘留物，而壓榨則不會(huì )有這種問(wèn)題，因此壓榨得到的大豆油更加純凈。
需要注意的是，壓榨和浸出提取的大豆油在營(yíng)養成分上并無(wú)明顯差別，差別主要體現在生產(chǎn)工藝上。選擇哪種提取方法取決于具體需求和生產(chǎn)環(huán)境。
